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屠宰车间的布局与设施应满足生产工艺流程和卫生要求：车间要有温度控制设施，用水要符合GB5749一2006《生活饮用水卫生标准》的要求；地面不应该积水，车间内排水流向应从清洁区流向非清洁区，要设计明沟排水，其出水口有防鼠、防臭的设施；应有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气；更衣室、洗手、卫生间、厂区、车间等都要有清洗消毒设施；此外，各车间与储藏库也要有防霉、防鼠、防虫的设施。
