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根据GB/T17236一2019《畜禽屠宰操作规程 生猪》，生猪屠宰的工艺步聚主要包括：宰前处理与静养，致昏、刺杀放血，剥皮（烫毛、脱毛)，吊挂提升，预干燥，燎毛，清洗抛光，去尾、头、蹄，雕圈，开膛、净腔，检验检疫，劈半（锯半)，整修，计量与质量分级，整理副产品，预冷，冻结，包装、贴标签、标志和贮存等。
生猪屠宰的过程有时间要求，如待宰猪临宰前应停食静养不少于12小时，宰前3小时停止喂水；沥血时间不少于5分钟；从放血到摘取内脏不应超过30分钟；从放血到预冷应不超过45分钟。
