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生猪定点屠宰厂屠宰生猪，应当遵守国家规定的操作规程和技术要求，主要包括GB/T17236一2019《畜禽屠宰操作规程 生猪》和GB12694一2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》等。《畜禽屠宰操作规程 生猪》规定了生猪屠宰的宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标志和贮存等要求。《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》规定了畜禽屠宰加工过程中畜禽验收、屠宰、分割、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备、人员的基本要求和卫生控制操作的管理准则。
此外，还有GB/T17996一1999《生猪屠宰产品品质检验规程》，该标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。
